Grüner Tee für die Gesundheit

Von etwa 60 koffeinhaltigen Pflanzen ist die Teepflanze die einzige, die neben Koffein noch Stoffe enthält, die nicht nur anregen, sondern sogar beruhigen und die Gesundheit fördern. Deshalb regt Tee nicht auf, sondern an und wirkt bei längerem Ziehen beruhigend.

Durch die später löslichen Gerbstoffe (Tannine) wird das Koffein im Körper nur langsam freigesetzt. Tee schärft die Wachsamkeit und die Wahrnehmung, ohne das Herz zu belasten. 

Die 30 in Tee enthaltenen Vitamin-ähnlichen Polyphenole, auch Flavonoide genannt, haben eine starke antioxidative Wirkung. Antioxidativ bedeutet, dass der Tee durch Umwelteinflüsse entstandene freie Radikale im Körper zerstören kann. Weitere Stoffe sind Vitamine, Spurenelemente (zB. Eisen und Fluor) und Mineralien. Tee hat durch seine ausserordentlich reiche Zusammensetzung eine Präventivwirkung gegen einige Krebsarten sowie gegen Herzkreislaufbeschwerden. Des weiteren wirkt Tee verdauungsfördernd,         soffwechselanregend, harntreibend, konzentrationsfördernd, antidepressiv, blutzuckersenkend und cholesterinsenkend. Regelmässiges Teetrinken fördert die Entgiftung und hilft, schlank zu bleiben. 

Ausserdem wirkt Tee gegen Karies. Insgesamt über 130 Wirkstoffe, die im einzelnen noch lange nicht alle erforscht sind, machen die besondere Wirksamkeit von Grüntee aus.

Übrigens wirkt grüner Tee stärker gesundheitsfördernd als schwarzer Tee, da durch die Fermentation ein Teil dieser natürlichen Stoffe verloren geht. Aber Schwarztee ist immer noch gesund und besitzt immer noch viele der beschriebenen Wirkungen! 

Neben diesen Vorzügen gibt es ein weiteres Argument, das für das Tee Trinken spricht: Es bedeutet Ruhe und Durchatmen in der Hektik des Alltags - Stressabbau pur.

Grüntee = Schlankheitstee?

Vor allem Grüntee, aber auch Pu Erh und Oolong Tee, wirken stark stoffwechselanregend und entgiftend. Die Bezeichnung als „Schlankheitstee“ ist bei diesen Tee gerechtfertigt, und zwar aus der Kombination folgender Wirkungen:

1) Anregung durch Koffein: Koffein schärft das Bewusstsein und fördert die Motivation und die Zufriedenheit. Es schafft eine positive Einstellung für eine Umstellung der Ernährungsgewohnheiten. Koffein hat ausserdem eine Wirkung als „Sattmacher“ - und eine Tasse Tee statt einer Mahlzeit macht enorm schlank!

2) Anregung des Stoffwechsels: Viele Menschen bewegen sich zu wenig und essen zu viel und zu fett. Verstopfung und damit verbundenes rasches Einlagern der Fettreserven sind die Folge. Wird der Stoffwechsel angeregt, erfolgt eine Mehrproduktion von Gallflüssigkeit und Magensekret, sodass die Verdauung angeregt und Verstopfung beseitigt wird, wodurch wiederum die Fettverdauung schneller funktioniert. Die Einlagerung          überflüssiger Fette wird vermindert.

3) Entgiftung und Entwässerung: Durch die Wiederherstellung einer funktionierenden Verdauung werden Giftstoffe im Körper abgebaut und durch die erhöhte Flüssigkeitszufuhr ausgeleitet. Die Folgen sind eine schönere, glattere und reinere Haut und mehr Wohlbefinden.

4) Aufbau einer gesunden Darmflora und des Immunsystems: Nur eine gesunde Darmflora baut alle notwendigen Nährstoffe aus der Nahrung richtig ab. Wenn wir Vitalstoffe wie Vitamine und Spurenelemente dadurch wieder besser aufnehmen können, nimmt der Heisshunger nach Süssem und Fettem deutlich ab.

Die Herstellung von Grün- und Schwarztee

Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, der sich beim Trocknen vollzieht: Enzyme im Zellsaft oxidieren mit Sauerstoff und verfärben das Blatt braun. Dieser Tee ist schwarzer Tee, der zur Förderung der Oxidation des Zellsaftes noch gerollt und damit „aufgebrochen“ wird.

Grüner Tee darf nicht oxidieren, weshalb man die frischen Teeblätter in einer Pfanne erhitzt, um die oxidierenden Enzyme zu zerstören. In weiteren Trockungsschritten wird der Tee gerollt und erhitzt, bis er praktisch keine Restfeuchtigkeit mehr besitzt. Für ein Kilogramm Tee benötigt man etwa 4.5 - 6 kg frische Teeblätter. Tee ist sehr lange haltbar, vorausgesetzt man schützt das Aroma mit guten Behältern.

Ziehzeit und Dosierung

Ein zu lang gezogener oder zu stark dosierter Tee schmeckt bitter und herb. 

Japanische Tees eher kurz ziehen lassen, anregende First Flushes max. 1 Minute, Second Flushes oder Bancha, Genmaicha und Kukicha vertragen länger. Ein gestrichener TL/Tasse.

Chinesische und alle anderen Grüntees: 3 Minuten Ziehzeit bei ca. 3 TL/Liter.

Weisse Tees wie der Pai Mu Tan vertragen 10-15 Minuten.

Die Temperatur sollte nie über 70-80 Grad sein: Wasser aufkochen und 5 Minuten stehen lassen. Bei wertvollen Grüntees lohnt sich die Anschaffung eines Wasserthermometers. 

Das im grünen Tee reichlich vorhandene Vitamin C geht bei zu heissem Wasser verloren!

Schwarztee Darjeeling: First Flushes gering dosieren (1 gestr. TL / Tasse) und kurz ziehen lassen!  Sie können sonst bitter und herb werden und verlieren ihr feines Aroma.

Second Flushes und Herbsttees dürfen 3-4 Minuten ziehen und etwas stärker dosiert  werden (max. 3 TL / Liter).

Bei Nepal und Sikkim Tees gelten die gleichen Ratschläge.

Alle anderen Schwarztees: 3-4 TL / Liter, 3-5 Minuten ziehen lassen.

Oolong: 3 TL / Lt. bis zu 7 Minuten ziehen lassen. Wird üblicherweise ohne Milch getrunken.

Milch: Bestimmen Sie selbst, welche Tees Sie mit oder ohne Milch mögen - die Empfehlungen sollen nur die üblichen Gepflogenheiten wiedergeben. 

Grundsätzlich gilt: Kurz gezogen = anregend, lang gezogen = eher beruhigend.

Kalkarmes Wasser macht jeden Tee wesentlich besser, siehe Wasserfilter Seite 58.

Tee braucht Platz für die Entfaltung! Am besten benutzt man eine Kanne aus Glas zum Ziehen und eine Porzellan- oder Eisenkanne zum Servieren, wobei man den Tee beim Kannenwechsel absiebt. Oder man benutzt Papier- oder Baumwollfilter; siehe Seite 59.

Aufbewahrung

Aufbewahrung: Grüntee am besten kühl, dunkel und luftdicht, wertvolle sogar im Kühlschrank. Achtung: Tee nimmt alle Fremdaromen auf, deshalb: Weit weg von riechenden Lebensmitteln! Geeignete Dosen siehe Seite 61.

Schwarztee ist weniger anspruchsvoll; wichtig ist aber auch hier eine gute Verpackung, damit keine Fremdgerüche aufgenommen werden.

Haltbarkeit

Wir garantieren stets absolute Frische und eine Haltbarkeit von mindestens 18 Monaten ab Kauf. Unser Tee wird in kühlen Räumen in luftdichten Spezialbehältern aufbewahrt.

Schwarztee hält sich ca. drei Jahre, vorausgesetzt, man bewahrt ihn gut verschlossen und kühl auf.

Darjeeling First Flushes sollten aufgrund ihrer feinen Blume bis Weihnachten des Folgejahres aufgebraucht sein. Bitte fragen Sie nach Ausverkaufs - Tees im Herbst - denn bei den First Flushes verkaufen wir die letztjährigen Ernten im Herbst des Folgejahres aus.

Grüntees sollten innert 18 Monaten ab Kauf aufgebraucht sein; sie verlieren ihr Aroma schneller als Schwarztees.

Kräutertee, Früchtetee und Rooibush hält sich ca. 18 Monate, hier ist eine luftdichte Verpackung besonders wichtig als Schutz vor Mottenbefall.

Weisser Tee, inbesondere Pai Mu Tan - Weisse Pfingstrose

Pai Mu Tan ist ein grüner Tee, der absolut naturbelassen ist. Die grossen Blätter werden an sonnigen Tagen sorgfältig gepflückt und nur an der Sonne getrocknet. Pai Mu Tan enthält alle wertvollen Inhaltsstoffe in naturreiner, reicher Form und hat von allen Tees die meisten gesundheitlichen Vorzüge. Er kann helfen, Bluthochdruck zu senken; ebenso verhält es sich mit Blutzucker und Cholesterin.

Pai Mu Tan schmeckt ausgezeichnet leicht und blumig, er wird nicht bitter und soll 10 Minuten gezogen werden, damit alle Inhaltsstoffe gelöst werden können. Wichtig: Das Wasser soll nicht mehr als 70-80 Grad warm sein! Wasserthermometer siehe Seite 59.

Übersetzt heisst Pai Mu Tan: Weisse Pfingstrose. Tatsächlich ist dieser feinblumige, delikate Tee ein „weisser“ Tee, dh. ein Tee, der unbehandelt bleibt, weder gedämpft noch gerollt sondern nur luftgetrocknet wird. Seine Blätter sind gross und mit silbernem Flaum bedeckt, da nur die jungen Triebe   sorgfältig gepflückt werden. Weisser Tee ist eine uralte Spezialität der Provinz Fujian im Südosten Chinas, die seit mehr als 2000 Jahren genossen wird.

Wir können Pai Mu Tan und alle weissen Tees auch älteren Menschen empfehlen, die noch nie Grüntee getrunken haben, da er sehr mild ist und das Herz nicht belastet.

Taiwan (Formosa) Oolong & Grüntee

In Taiwan werden weltberühmte Oolongs produziert. Im milden, feuchten Klima gedeihen grossblättrige Teesorten, deren Blattgut nach der sorgfältigen Handpflückung an der Sonne getrocknet wird. Mittels eines aufwändigen Verfahrens wird deren Fermentation vor Vollendung gestoppt. Diese langwierige Herstellungsmethode ergibt besonders gehaltvolle und nuancenreiche Tees, die vom zarten Frühlingsduft bis hin zum malzigen Brotaroma alle Aromen aufweisen können. Formosa Oolongs sind oft recht teuer aber ergiebig - und die Aromenvielfalt rechtfertigt den hohen Preis. Oolongs haben wenig Teein, sind magenverträglich und können lange gezogen werden (bis zu 7 Minuten). Schöne Abendtees.

China Oolong Tee „Schwarzer Drache“

Oolong Tees sind sogenannt halbfermentierte Tees. Die Fermentation wird nach einer kurzen Trocknungszeit durch eine leichte Röstung unterbrochen. Der Vorgang ist kompliziert und aufwändig. Oolong Tees sind besonders gehaltvoll und interessant im Geschmack. 

Während chinesischer Oolong Tee gerne als „brotig“, „weich“, „malzig“ und bisweilen „erdig“ bezeichnet wird, ist der Formosa Oolong lieblich und blumig. Oolong Tees sind ideale „Nachmittagstees“ und eignen sich auch hervorragend nach dem Essen, da sie stärker noch als Grüntee stoffwechselanregend und verdauungsfördernd wirken. In China gelten sie als „Schlankmacher“, da sie eine optimale Fettverbrennung fördern und als appetithemmend gelten.